ｓｕｔｔｏｋｏどっこいデラックス

ども、シェフｓｕｔｔｏｋｏです。
本日のｓｕｔｔｏｋｏ料理は、ベッコウの巣から持ち帰りました新鮮なベッコウゾイを使った、「ベッコウゾイの姿煮」と「ベッコウゾイの塩焼き」の２品であります。



ま、つまりはテキトーなんでありますが。姿煮の場合は、砂糖としょうゆを多めに使い、汁の味付けを濃いめにするのがキモです。それから根魚は、キモ（肝臓）がうまいので、内臓を取り出す時に、キモだけは捨てずに一緒に煮ることをオススメします。強火で短時間、煮付けたら完成。身に砂糖やしょうゆの味が染み込まないようにします。身が白いうちに完成です。煮汁に身をつけながら食べると、魚本来の味が楽しめます。
塩焼きの場合は、内臓を取り出したら、キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、塩をふって、５分ぐらいおくのもキモ。こうすると余分な水分が出てきますが、これが実は魚特有の臭みのモトなのです。これをキッチンペーパーで再び拭き取って、更に軽く塩をしてから焼きます。


姿煮１　キモも入ってます。内臓を取り出し、ウロコはちゃんと取ってね

姿煮２　砂糖、しょうゆなどをいれた後。水から煮ること
姿煮３　完成。落としぶたのかわりにキッチンペーパーを使っています


塩焼きの下ごしらえです。キッチンペーパーは重宝します。

さて、肝心の味なのですが、やはり、根魚の場合は、釣りたてを食すのは向きません。身が硬いのであります。１日か２日、冷蔵庫でおいてから、調理した方が良いでしょう。
ちゃんちゃん